黒毛和牛シチュー用【400g】 [WB-5]

黒毛和牛シチュー用【400g】 [WB-5]

販売価格: 1,600円(税別)

(税込価格: 1,728円)

オープン価格

重み: 400g

在庫あり
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ステーキやすき焼きに使っているのと同じランクの黒毛和牛のシチュー用肉です。 程良く入った筋の部分は煮込むとトロトロに柔らかくなり肉と絶妙のハーモニーを奏でます。

シチュー用ちょっといい話

よく適材適所ということを申しますがお肉でもそれはあります。

焼くと固くなり焼き肉やステーキには向かない肉ほど煮込み系に向いている場合が多いんです。特に洋食の基本の基本、コンソメスープのフォンを取ることで有名なすね肉とその周りのお肉は筋が多く焼き用には全くと言っていいほど向いていません。例外は「千本筋カルビ」の商品説明を読んでみてください。

ところが煮込むと焼いたとき固くなる筋がゼラチン質となり、トロトロの食感を生み出します。

カルビを取るバラ肉でも焼き用に向く部分は一部です。その他の場所はやはり柔らかくありませんが、煮込むとバラでなければ味わえない魅力があります。

ではサーロインやリブ、ヒレはどうでしょう?

煮たらもったいないっす!