高級ワインの産地で名高いフランスブルゴーニュ産の鴨胸肉です。バルバリー種という南アフリカ原産の合鴨。

ジョーヌ＝黄色（フランス語）　その名の通り濃い黄色の良質な脂身はとうもろこしを多く含む餌で育てるからだそうで、柔らかく甘い口溶け。

深く色鮮やかな赤身は上品で雑味の無いコクが特徴です。

こちらの商品は約７０日かけて飼育された雌だけのお肉で、通常より１０日ほど長く育てるため肉厚でより繊細な味に仕上がっております。

鴨は室温に戻してから油を敷かないフライパに皮を下にして置き、ごく弱火で出てきた脂をスプーンでかけながら２０分ほどかけて焼きます。

さらにアルミホイルにくるんで余熱で２０分。ミディアムレアに焼きあがりますよ！

ま、あたくしの場合は厚めに切り、例によって炭火で焼いてガシガシいただきますけどね。

だってめんどくさいんだもん