柔らかいお肉と固いお肉の違いは部位によりまして、よく動かす筋肉質の部位は固く、逆である程柔らかいというわけです。

ですから首というのはどうしても固くなり、その代わり筋繊維に独特の美味しさが生まれます。

固い牛スネが西洋料理の基本、コンソメスープに欠かせないのも同様の理由からで、鶏の首肉「せせり」もかつてはつくね団子に使われておりました。

しかし人件費が上がった現在手数のかかるせせりは高級部位となってしまい、昔の弾力ある美味しいつくねにはなかなかお目にかかれません。

そこで！

美味しい大山どりのせせりとヤゲン軟骨でつくね専用？挽肉を作ってみました。

これはもう美味くないわけがない！　

みなさん　

つくねつくってね〜