隠れ？ハラミファンという方が結構いらっしゃいます。

ハラミとは横隔膜のことですが焼肉商材として認知されるようになったのは、実はそれほど昔の事ではありません。

今からそうですねえ、あたくし食肉学校行ってた時分すから40年前くらい前？

昔やないか！

仔牛のお肉は全体的に淡白で、ですから衣をつけ揚げて脂分を追加するような料理が多いんですが、ハラミに関してだけは逆に成牛よりもコクがあるくらいで食べてびっくりいたしました。

これはおそらく成長過程にあるためで、骨髄がいかにも赤々と濃い骨をフォンドボーに使うのもそこから来ているものと思われます。

スジも柔らかくさほどトリミングしなくても良いため歩留まり（原料から商品にした時の割合）もいいし。

ただですよ

こないだまで安かったのに今回仕入れたらずいぶん上がってまして、せっかくの良い食材をもっとお得に売りたかったんだけどなあ　

また安いの出たら値下げしますからね。

え？ならそれまで待ってる？　

そんなこと言わないで先ずは食べてみて、絶対美味いから！