人間でも筋トレしたりしてよく動かす場所は筋肉が固くなりますね。上腕二頭筋とか大胸筋とか。

牛や豚は四つ足で立ってますから一番体重のかかるスネと、前に突き出した頭を支える首がそうなんです。

反対に腰はあまり使いません。ですからそこにあるヒレ肉が一番柔らかいお肉ということになります。

これは人間でいうと腹筋でしょうか？ヒレは赤身ですがあたくしの腹筋はたっぷり脂がのっております