これだけホルモンが人気になってきたので皆さんその名前や部位にもお詳しくなりまして、ギヤラと聞いたら「あ〜四番目の胃だね」なんてこともあろうかと。
毎度変化球好きなあたくしの性格上珍しめのものからラインナップしてしまいがちで、ホルモン系もマルチョウとかハツモトとかレアものから来た感じですね
価値観というのは時代に連れて変わるものですが、お肉の世界でもあんなものがこんな値段に？ということがあります。
その最たるものはハラミでして、あたくしの若いころ（四十年前くらい）焼肉屋さんでメニューに入れているところはほとんどありませんでした 
それが今では金看板のカルビをも凌ごうかという人気部位になり、特に和牛となるとお肉屋でも入手困難な希少品なんであります
そこをですよ、いつもホルモン系でお世話になっているハラショー店さんにダメもとでお願いしたところゲットしてくれました〜！
けどお値段聞いてびっくり！サーロイン並みの高価な品でございました 
今回商品化にあたってはできるだけトリミングを抑え、お値段抑えたので脂多いとこもありますが、なんつっても和牛のハラミです！
一度は食べてみたいっすよね
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ホルモンの中でもおのずと質の違いはあるもので、和牛のものはやはり脂の甘味が違うんであります。
そして同じシマ腸でも厚みとシマの出かたに差があるもので、こちらの商品はその極みと申しましょうか。
あたくしどもで毎度お世話になっているハラショー店さんのお品なので、この際ハラシマ腸と呼ばせていただきましょう！
あ、ハラ社長は知りません
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お肉は部位ごとにある程度規格が決まっておりまして、例えばロースの幅は背骨からバラ骨側に指何本分とか。
ですからいくらトマホークステーキの骨を長く取りたいと思っても、これまでの骨付きリブロース単品を脱骨 したのではおのずと限界があったわけです。
そこで！
リブからサーロインまでを丸ごと買い付け作ったのがこちら！
650ミリリットル入りのペットボトルと比べるとその迫力の程がお分かりいただけると思います。
自慢じゃないけど骨抜きまで出来るあたくしのような古いタイプのお肉屋ならではこそ可能なお品 
いろいろ見たけど国産牛でやってるとこは日光畜産以外ありません！
見た目はゴツいけどしっかり枝で寝かせてあるので柔らかくて美味いっすよ〜
【トマホークギャラリー】
知り合いだったり、お客様だったり、トマホークを楽しんでもらっている写真をご紹介いたします！見てみて！この迫力、子供の顔と同じ大きさです！すごいでしょ！？
![大山どり-手羽先のチューリップ[5本入り]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20170420_2dfb32.JPG)
人気商品の大山鳥手羽先の別バージョンです。手羽中の骨を一本残して先端をカット、肉を寄せるとこの形になります。
まるでチューリップの花そっくりなのでこう呼ばれ、一昔前は屋台のお店などで売られているのをよく目にしました。最近見ないっすね？
骨が持ち手になるのでバーベキュー用にぴったりで、柔らかくお子さんでも安心して召し上がれます。もちろん揚げても煮てもグッド！
ん？何故同じ手羽先なのに値段が違うかとおっしゃる？
だって手がかかってるんですよこれ〜
※目方（重量）について、こちらの商品は5本入りとなり目方は一定ではございません。予めご了承くださいますようお願いいたします。
どの部位がどこかというのははっきり書かない方が良い場合もございます。
あんましリアルなのもね
で、これは何かというと心臓から出ている大動脈なんでありますよ。
ね、リアルでしょ
でも食べると美味いんであります！
味というよりコリコリとした食感がね、イカ焼きみたい。
でもイカじゃないんです！ ちょっと固いけどイカより美味〜い
市販の濃いめのタレによく合いますよ、みそだれとかにも。
手間賃かけないよう隠し包丁とか入れてませんが、試食の結果問題なし。
完全おつまみなのでお酒と一緒にどうぞ
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ホルモンも深堀していくときりがないくらいいろいろありまして、これは和牛の膵臓であります。あんまし聞いたことないでしょ？
珍品っすよ珍品 
シビレというのはフランス料理のリードヴォー（胸腺）なんですが、いろいろあって日本では取れないため同じような食感のものをハラシビレとして好事家が食べているという。
ま、ゲテっちゃゲテなんだけど甘みのあるクリーミーな食感は好きな方にはたまりません！
だいたいですよ
和牛だっつ〜のにこのお値段！ 亜流ゆえの哀しさでしょうか？ 
焼き過ぎると硬くなるので周りカリッとするくらいで、塩コショウのシンプルな味付けがおススメです
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これだけ商品数が増えますといつアップしたんだか忘れてしまうものがあるくらいでして
国産の鴨肉はずいぶん前に近江鴨を扱ってからしばらくやっておりませんでした。
今回ご紹介するのは千葉県産合鴨・かずさ味鴨であります。
鶏肉にしては濃厚で噛むほど滋味の沁みる美味しさが特徴の鴨肉。
ちょいと粋な蕎麦屋さんで縄手繰る前に（江戸前のお蕎麦の事）ネギと焼いた鴨でお酒なんざあなた、いいじゃありませんか！
こちらの商品はダキ身と呼ばれ、むね肉に手羽の部分が付いております。
美味しく焼き上げるにはコツがありますが、昨今は動画でお手軽な調理法がたくさん紹介されてますから参考にしてみてくださいね。
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他のお店にない品ぞろえを目指す弊社ですが、この商品は本当にうちだけです。マジっす！
直売会の時わんこ連れの常連さんからいただいた情報によると、わんこに一番いいお肉は鹿肉なんだそうです。
調べてみたらなるほど高タンパク低脂肪！
| 肉類 | 鹿肉 | 牛肉（肩ロース） | 豚肉（肩ロース） |
|---|---|---|---|
| タンパク質 | ２２．３ｇ | １６．５ｇ | １９・７ｇ |
| 脂質 | １．５ｇ | ２６．１ｇ | ７・８ｇ |
| 炭水化物 | ０．５ｇ | ０．２ｇ | ０・１ｇ |
| 鉄 | ３・１ｇ | ２．４ｇ | １・１ｇ |
| ビタミンＢ２ | ０．３５ｍｇ | ０・２１ｇ | ０・２８ｍｇ |
| カロリー | １１０ｋｃaｌ | ３１６kcal | １５７cal |
※１００ｇあたりに含まれてる数値になります
また鹿肉には多価不飽和脂肪酸を多く含み リノール酸を８．９ｇ αリノレン酸４・６ｇ ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）０．５ｇを含んでいます ドコサヘキサエン酸は主に青魚に含まれ 肉類にはほとんど含まれませんが鹿肉には含まれてます。 ＤＨＡは脳の発育を良くするだけではなく 中性脂肪を減少させる働きもあり ダイエット中に摂取したい成分の一つです。
miyudora pet さんのホームページよりお借りしました。
https://miyudora-petshop.com/entry14.html
せっかくなので国産にこだわって探したら、兵庫丹波産鹿の赤身肉を見つけました。
野生動物なのでホルモン剤など一切フリー！ 重ね重ね健康的！
でね
考えてみればわんこもそうですが人にもピッタリじゃないすか。
なのでこういう商品名にしてみました。
美味しくて健康に良くておまけに駆除動物消費に協力出来て自然にもやさしいいいことづくめ！
是非お試しくださいね
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日本百名山の一つに数えられる名峰大山。その麓で育てられた大山どりは自社内で種鶏の育成・飼育、生鳥の飼育・処理までの一貫した生産体制を敷いており、生産・製造履歴を自社管理された、安全で安心な鶏肉です。
更に「大山どり専用飼料」を与えることにより、腸内細菌を整え、バランスの良い脂乗りと旨味を追求しています 。
日光畜産の手羽先は手羽中の部分の骨を抜いてありますので、先端を持って丸かじりできます。
更に骨を抜いた空洞に餃子の具を詰めれば自家製手羽先餃子に早変わり！その際は中のお肉を少し取ると入りやすくなります。
名古屋風に辛い味付けで照り焼きなんかもいいですね。
一般のブロイラーとは一味も二味も違う美味しさをぜひお試しください。
※目方（重量）について、こちらの商品は5本入りとなり目方は一定ではございません。予めご了承くださいますようお願いいたします。
この商品実は偶然の産物なんです。
東日本大震災の復興支援で何かできないかと考えた時、昔ながらの手羽先で作るチューリップを陸前高田の奇跡の一本松に見立てて現地で作って売ってもらったらどうかと思いつきましてね。
自作して揚げ、抹茶塩で色を着けたらなかなかの出来になったんですが、衛生問題などまだまだ時期尚早でボツりまして、その時ついでで生まれたのがこれだったんです。安直でそそっかしい義侠心で失敗ばかりしております
最近ほとんどマンガ読んでませんが今でもスポ根ものってあるんでしょうか？
あたくしの時代を代表するスポ根漫画といえば先ずは「巨人の星」、同じ野球漫画でかなり毛色が違う「侍ジャイアンツ」あたりでしょうか。
これどちらも剛速球投手が主人公なのですが星は球質が軽い、侍はフォームでばれるということでストレートが通用しなくなり、二人それぞれ魔球を生み出すことになるという。
でね
あたくしの考える新商品ははなっから魔球のような変わり種ばかりで、気づけば基本のストレートがおろそかになっておりました。
そこで！
大山どり骨無し手羽先の骨付き？を作りました〜
ようするにまんま手羽先ですけどね
ピリ辛で丸ごと揚げればあの名古屋揚げですよ ！
※目方（重量）について、こちらの商品は5本入りとなり目方は一定ではございません。予めご了承くださいますようお願いいたします。
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地上波のテレビを個人的に見放したので、料理動画などを見ております。
作るの好きなもんで。
フレンチの基本にアロゼという技法がありまして、お肉をブロックで焼きながら出てきた脂をひたすらかけるという。
これやってみたら手間ではあるものの、素人ながらびっくりするほど美味しく仕上がるんです！
鶏や鴨でやってたんですが骨付きのラムでやってるのを見まして、さっそく商品化いたしました〜
ご家庭のフライパンの大きさとお財布を考慮しまして、通常8本骨がついている塊を半分にカット！
４〜５本の骨付きフレンチラムラックになります。
お料理好きなら一度お試しくださいね
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地上波見ててもイラつくばかりなので、最近飲みながらよく料理動画など見ております。
丸木屋さんのこだわりチャーシューは要するに
毎度ご説明しておりますようにカルビとは本来バラ肉の事で、ロースはサーロインの芯であります。
んが
お店ではモモ肉でロースの代用にしたり、カルビも食感の似た別部位を使ってお安く提供したりいたします。
モモは赤身でカルビは脂付きという。
こちらの商品は説明が難しいのですが脇腹といいますかその辺の一部で、希少っちゃ希少なごく小さい部位であります。
ちょっとハラミっぽくもあるけど脂がのって美味いんです。
なんつっても値段見てください、安い！
でも何でたけちゃんなのか？
あたしがたけちゃんだからだあ〜！
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時事ネタで商品作りしますと、下手すりゃあっという間に以前の話になって陳腐化、というか何言ってんだか分からなくなりがちであります。
んが
今度ばかりは心からの願いなのであえて作りました！
アメリカとイスラエルによるイラン攻撃でえらい事になっておりまして、ようやく二週間の停戦に漕ぎつけたものの全く予断を許さない状況に変わりなく（2026年四月九日現在）、石油タンカーの重要な通り道であるホルムズ海峡の安全は保障されないままであります。
実は日本って石油備蓄もそこそこあるしあそこ通らないルートもいくつかあるためマスコミで騒ぐほど危機的ではないものの、国際的原油価格の急騰と石油製品のサプライチェーンへの影響が大きく、例えばビニール袋などの極端な値上がりを招いておりましてたくさん使うお肉屋としても実に困ったもんだ 
だし世の中先行き不透明だと外食の機会も減って余計にお肉売れません
先ずはホルムズ海峡の安全な開通を！
で何故それと牛シマ腸が関係あるのか？
国産牛のほとんどがホルスタインなんですよ。で、シマチョウは大腸を開いたもの
ホルスの大腸開き→ホルムズ海峡開け
となるわけだああああ〜！！！
いや、シャレはともかく捌いたけど身が厚くってすんごくいい品物でした！
脂付き全盛ですが付いてないのもあっさりして美味しいんですよ。
あれ？もしかして怒ってます？
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牛タンといえば焼肉の中でも不動の人気商品ですが、日本ではほとんどのお店は海外産の牛タンを使用しているケースが多いのです
それはなぜか！？実は日本で一日に屠畜される牛は約４千頭、つまりタンもその本数しか取れません。これを全国で分けるんじゃ全然足りないわけです。そこへいくとアメリカはなんと１０万頭以上！桁が違いますもん・・・
柔らかさはもちろんの事、旨みもぎゅっと凝縮されているのでやはり国産恐るべし
＝牛タン豆知識＝
牛タン＝仙台というのは、戦後焼き鳥屋さんの屋台を始めて他のお店と差別化を図るために新メニューとして考案した市民の方がいたからなんだそうです。
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バーベキューなんてものはとにかく何でも網で焼けばいいものと思ってましたらちゃんと流儀？があるようで、現に日本バーベキュー協会という団体があるんですね。
SNSに出ていたので見てみたら検定までありまして、講師の方はテンガロンハットかぶったアメリカンスタイル。
なんとなくハーレー乗る人のノリみたいな
そこで焼いていたのがスペアリブの丸ごとで実にダイナミックであります。
調べたらセントルイスカットなる分割の仕方で、肋骨の長い部分だけを骨山ごと外したものでした。
これだと余分な脂も無く形もそろって扱いやすく、最近おやじの一つ覚えて言っております「映え」にはもってこい！
更にあたくしのテクで持ち手になる部分の骨を出し磨いてありますので、丸焼きしても骨に沿って切れば食べやすくもあるという。
どうすかどうすかこのどデカさ、こりゃ映えますよ〜！
え？コストコの方が安い？
んじゃコストコが骨の持ち手作ってくれるんですかい！？
何でお客さんにキレてんだよ
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お肉を加工して安くおいしいものを作る流れには、大きく分けて引くと足すという二つがあります。
引くのは挽くことで、固いお肉でも挽肉にすると柔らかくなります。さらに進めてこれをまた結着して整形し、元のようなお肉の形にするのが一つ。
もうひとつは外国産のお肉に和牛の脂を足して、安いけど柔らかくて和牛の甘みのあるお肉にするというものです。
これはインジェクションと呼ばれる技術で、高い圧力をかけてお肉に脂を浸透させるわけでして、外食さんのランチステーキなどにはよく使われております。
毎度本格派のお肉で勝負するあたくしどもでも、一つくらいは価格訴求に絞った商品を作っても良いかと考えご用意したのがこちら！
オーストラリア産牛のロースに和牛の脂をインジェクションしたものです。インジェクションだから頭文字をとってＪ・Ｋステーキなのです！
はい？頭文字になってない？ いいんです！この方が面白いから！
焼くと脂が染み出てきますので、時々捨てながら芯までよく加熱してくださいね〜
材料食品添加物はこちら
| 牛肉（ニュージーランド産）、牛脂（国産）、ショートニング、調味料製剤（乳たん白、大豆たん白、オリゴ糖、小麦たん白、食塩、エリスリトール、コラーゲンペプチド）、コンニャクイモ抽出物、食用植物油脂、本みりん、醤油、ｐH調整剤、トレハロース、デキストリン、調味料（アミノ酸）、増粘剤（カラギナン）、（原材料の一部に乳成分、小麦、大豆、ゼラチン、豚肉を含む）
|
|---|
流行りものに乗っかって商品作りをいたしますと、うっかりしてる間に「いつの話よ？」ってなことになりかねません。
あたくしのように毎週毎週新商品を作っておりますと特にそうなんであります。
そこ踏まえまして2022年１１月現在ということでご承知おきくださいね
今回の孤独のグルメシーズン１０第六話では、岐阜に出張した五郎さんがとんちゃんけいちゃんという郷土Ｂ級グルメを食べておりました。
実はカヤックにハマって日本中の川を下り歩いておりました頃に、あたくし長良川遠征の折地元の有名店でいただいた経験がございます。
けいちゃんというのは鶏のモモ肉を味噌ダレで焼くもので、赤味噌の土地柄ならではといいましょうか、お店により様々な特色があるようです。
こちらの商品は新鮮な国産鶏を第一物産さん秘伝のタレに漬け込んだものです。
このタレは野菜との相性が非常に良いので、ホットプレートで一緒に焼くのがお勧めです。
溶き卵にくぐらせてすき焼き風に頂くのも美味いっすよ〜
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国産の新鮮な生の豚テッポウ（直腸）を煮込み用にカットしました。豚モツというと白モツ（大腸）が一般的ですがそれよりも臭みがなく適度にモツのクセもあり、大袈裟ですが豚モツの常識が変わってしまうはずです。是非是非お試しください！
テッポウが美味しいならなぜ豚モツ煮込みは白モツ（大腸）が多いんでしょうか？ それは単純に長さの問題です。
大腸は４〜4.5メートルあるのですが、テッポウはそのうちの10センチくらいしかなく、腸の中では肉で言う希少部位に当たります。
ですから価格が高く、お店で出すにはどうしても大腸になってしまうんでしょうね。
ちなみに小腸はもっと長くて１６メートルもあります。これはどうなるんでしょうか？
ウィンナーやソーセージの皮（ケーシング）はこの小腸や羊の腸が使われているんです。あれだけの量が出回ってるんですから、普通の食用に回るほど無いんだと思いますよ。
中途半端な知識でごめんなさい
国産豚の新鮮な生テッポウ（直腸）を焼肉用にカットし秘伝のタレに漬けこみました。白物（消化器系）のモツの中では一番臭みがなく、厚みのあるクニクニとした食感は噛むほど味が溶け出してきます。
解凍すればそのまま焼いて食べられますが、やや甘めのタレなので玉ねぎやニラ、ネギなどと一緒に炒めても美味しいです。
即席ラーメンを作ってそこに乗せたらこれまた美味〜い！
家の近くに出ていた屋台のモツ焼き屋さんの思い出です。
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豚モツにもいろいろありましてこれまでネットショップで扱っていたのはテッボーと呼ばれる直腸でした。
一般的に煮込みに使われる白モツ（大腸）よりも臭みがないのですが、モツはもっとモツらしい方が良いと言う声もあり、それならばと今回同じ白でも特別に新鮮でほどよく香りのあるＨ商店さんの白物をゲット！
さらに赤物と呼ばれるハツ、タン、カシラを加えたスペシャルミックスに仕上げました。これはもつ焼きやさんでお馴染みの部位ですよね。
特にカシラは埼玉東松山の名物として、辛味噌で食べる串焼きが有名。
いろいろ混ざったスペシャルミックスは焼いても煮ても大変おいしいので、特性タレは加えませんでした。どちらでもお好みでお料理してみてくださいね。
メガ盛りシリーズにタンが登場しました！ タンはタンでも豚タンです。
だってね
牛タンですとやはりそれなりのお値段になってしまいますが、その点豚はお安い！
しか〜し
味の方は負けてません！ しかも先っぽからゲタ（舌の下）まで柔らかで無駄がありません。
例えて言えば、牛タンがディナーなら豚タンはランチってとこでしょうか？
わ・・・分かるかなあ？
ライオンが獲物を捕らえた時先ず群れのボスが内臓から食べるそうで、これはもっとも栄養価が高くしかも痛みやすいのを本能的に知っているからだといいます。
そうです、ホルモン系は鮮度が命！
豚モツ専門卸のハラショー店さんは日光畜産から車で五分程の近距離なので、仕入れるホルモンは鮮度抜群！
こちらの商品はカットしてすぐに急速冷凍かけましたので、冷凍解凍のものとは全く違う臭みの無い美味しいレバーなんです。
しかも牛に比べてど〜すかこの安さ！
鉄分ビタミン豊富で健康に大変良い豚レバーは、やはりレバニラ炒めが最高です。
片栗粉をまぶして揚げ焼きしてから野菜と合わせると、ふっくらジューシーに仕上がりますよ！
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なんでもかんでもシリーズにするのはいかがなものかと思いつつ、
そのまんまハラミに続いてそのまんまシリーズに豚白モツの登場です！
味付けなど変化球ばかりといった感じの品物づくりで、気づけばストレートを忘れていたという
でね
なぜにこのネーミングなんでしょうか？
ボクシング漫画の金字塔「あしたのジョー」の登場人物「マンモス西」から取りました。
「そのまんまモツ」だから「まんモツ」というわけで。ストレートだし
古すぎて分からない？ いいっすよべつに
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そういえばホルモン焼きとモツ焼きってどう違うんでしょうか？ なんとなくホルモンは牛でモツは豚って感じ？
牛に比べると安物感のある豚モツですが、味の方はよりきめ細やかなんです。
特にタンの場合、根元の上タン部分に比べ先っぽにいくにつれ硬くなる牛よりも先まで柔らかい豚タンのほうがコスパが良いと申しましょうか。
そんな豚タンなのにふと気づけばメガ盛りが先行しておりましたので、使いやすい３００ｇパックをラインナップに加えました。
ただし
バラ凍結のメガと違い、こちらの商品はバルクパック（ベタ詰め）となっております。
安い分手を抜いたわけじゃないんすけど
ご・・ごめん
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唐突ですがライオンが獲物を捕ると、先ずリーダーの雄が内臓を食べるそうです。
栄養価が高く美味しいから、と、味が分かるのかどうかは知りませんが
というくらい美味しいホルモンですが、豚は臭みがあるから苦手という方がおられます。
これね
鮮度次第なんですよ。
新鮮なうちに処理した豚モツは驚くほど臭みがありません！
この白モツはご近所にあるハラショー店さんが取れ取れのうちにボイルしたもので、特に臭みの出やすい部位でありながら全くといっていいほどそれを感じません。
秘伝のタレで味付けしてありますから解凍してそのまま焼いてください。
一般的な白モツのとの違いにびっくりすること請け合いです！
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息子の名前に岳の字をつけるほど山男であった親父から仕込まれたあたくし、物心ついた時には山かゲレンデに放り込まれていたようなわけで。
まだアウトドアなんて言葉もありませんでしたっけ。
そんなキャンプ魔の異名をとるあたくしが、今流行のソロキャンプ用に開発？したのがこちらの商品なんです！
ソロキャンプの魅力はなんといってもぼ〜っとすること。
料理に手間をかけず、だけどちょっと凝ったものを食べたいですよね。
キャンプに欠かせない焚火をしながらじっくり焙って、気づいたら出来てた！なんてのはいかがでしょうか？
そうです、タンの焙り焼きです！
タンと言っても牛になるとデカいし価格も張るし
しか〜し！
この豚タンならソロでもちょうどいいし、何といってもリーズナブル。
多少焦がしちゃっても削って食べればいいんです
あ、あとスモークかけるのもいいですね
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ライオンは獲物をしとめると、群れのボスである雄ライオンが真っ先のその内臓を食べるそうです。
オノマトペというのは擬声語や擬態語を表す英語なんだそうで、例えば犬のワンワンとか猫のニャンニャン、またはトロトロとかウハウハ？ みたいの。
時に万言を費やすよりも伝わるという。
今回ご用意した三種類のホルモンの食感と美味しさをお伝えするにも、これでいった方がよろしかろうと。
こちらの商品は喉の軟骨でありまして、歯ごたえのある噛み心地が最大の特徴です。
豚のホルモンらしくあっさりしているのを補うため、某有名問屋さんから仕入れたホルモン専用みそダレに漬け込みましたので、食感に加えてお味の方も最高の出来となっております。
コリコリの軟骨をちょい辛のタレで楽しんでくださいね
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オノマトペというのは擬声語や擬態語を表す英語なんだそうで、例えば犬のワンワンとか猫のニャンニャン、またはトロトロとかウハウハ？ みたいの。
時に万言を費やすよりも伝わるという。
今回ご用意した三種類のホルモンの食感と美味しさをお伝えするにも、これでいった方がよろしかろうと。
こちらの商品はハツの入り口にあたる部分で、牛の同じ部位よりも柔らかでコクがあるのが特徴です。
豚のホルモンらしくあっさりしているのを補うため、某有名問屋さんから仕入れたホルモン専用みそダレに漬け込みましたので、食感に加えてお味の方も最高の出来となっております。
クニクニのハツモトをちょい辛のタレで楽しんでくださいね
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オノマトペというのは擬声語や擬態語を表す英語なんだそうで、例えば犬のワンワンとか猫のニャンニャン、またはトロトロとかウハウハ？ みたいの。
時に万言を費やすよりも伝わるという。
今回ご用意した三種類のホルモンの食感と美味しさをお伝えするにも、これでいった方がよろしかろうと。
こちらの商品は足の速い子宮に当たる部分ですが、新鮮なうちに急速冷凍したので驚くほど臭みがありません。
豚のホルモンらしくあっさりしているのを補うため、某有名問屋さんから仕入れたホルモン専用みそダレに漬け込みましたので、食感に加えてお味の方も最高の出来となっております。
プリプリしたコブクロをちょい辛のタレで楽しんでくださいね
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唐突ですがライオンが獲物を捕ると、先ずリーダーの雄が内臓を食べるそうです。
栄養価が高く美味しいから、と、味が分かるのかどうかは知りませんが
というくらい美味しいホルモンですが、豚は臭みがあるから苦手という方がおられます。
これね
鮮度次第なんですよ。
新鮮なうちに処理した豚モツは驚くほど臭みがありません！
このカシラはご近所にあるハラショー店さんから、取れ取れのうちに運んでいただいたものをすぐにカットして急速凍結かけたものです。
だから 新しい！
焼とんのなかでも特に人気の高いカシラを自慢の味噌だれに漬け込んでみました。
ちなみにカシラとはホホとこめかみの部分です。
も、もしかしたら迫ほどお話したホルモンとはちょっと違うかも・・・
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いつもお世話になっているホルモン関係の仕入れ先、ハラショー店さんの社長にあまり一般的でない知る人ぞ知る的なホルモンないっすか？と、お聞きしたのがこちら！
チレとは豚の脾臓のことで、血をきれいにする場所だけあって鉄分やビタミンを豊富に含み（レバーより多いという説も！）体にとても良いんだそうです。
特に足が早いため市場には出回りにくく、鮮度が売りのハラショーさんならでは！
ハラ社長秘蔵の脾臓ってわけね
お味はレバーに似てますがもう少しクニクニ感があり、ちょいとクセもあるんですがちょこっと付いている網脂がいい仕事してマイルドさを加えているというユニークなホルモンなんです
豚ホルモンらしくお値段も大変にお安くなっております。
秘伝の味噌だれに漬けてありますが、もう少し辛味を加えても美味しいですよ
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しばらく欠品しておりましたガツ芯が帰ってまいりました！
今回からボイル済みとなりお値段もお安くなりました〜 お料理に使いやすいですよ。
ガツ芯というのは耳慣れない言葉かと思います。いわばお肉屋の業界用語。
豚の胃であるガツの厚みのある芯の部分だけを取ったものです。
ガツは豚ホルモンの中で最も臭みがないとされておりまして、コリコリとした歯ごたえが美味しい部位なんです。
その昔横浜中華街で食べた五目焼きそばの具で何だか分からないけど美味いと思っていたものが、ずっと後年このガツであると判明しまして、この道選んで良かった！なんてこともありましたっけ。
ところで
ネーミングですが毎度お古いお話で恐縮です。
あたくし世代でカツシンと言えば勝新太郎！ ガツシンだからガツ芯太郎ね
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ホルモンというのは好き嫌いがはっきり分かれるお肉ですが、お好きな方になりますと「そ、そこまで食べますか？」というくらいお好きなようで。
あたくしの地元に東松山風辛みそのカシラを食べさせるお店があるのですがちょっと変わっていて、ストップかけるまで焼き続けるというわんこそばか？ってなシステムでして。
流行りものに乗っかって商品作りをいたしますと、うっかりしてる間に「いつの話よ？」ってなことになりかねません。
あたくしのように毎週毎週新商品を作っておりますと特にそうなんであります。
そこ踏まえまして2022年１１月現在ということでご承知おきくださいね
今回の孤独のグルメシーズン１０第六話では、岐阜に出張した五郎さんがとんちゃんけいちゃんという郷土Ｂ級グルメを食べておりました。
実はカヤックにハマって日本中の川を下り歩いておりました頃に、あたくし長良川遠征の折地元の有名店でいただいた経験がございます。
とんちゃんというのは豚のホルモンを味噌ダレで焼くもので、赤味噌の土地柄ならではといいましょうか、お店により様々な特色があるようです。
今回ご用意したのは例によってハラショー店さんの新鮮な国産豚モツ四種類、ハツ・タン・コメカミ・シロを、第一物産さん秘伝のホルモンダレに漬け込んだものです。
ラーメンで言えば全部のせみたいなもんでしょうか。
で、このタレは野菜と非常に相性がいいのでホットプレートで一緒に焼くのがお勧めです。
溶き卵にくぐらせてすき焼きみたいに頂くのも美味いっすよ〜
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![国産豚もも肉の千切り[200g]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20170927_488f17.JPG)
ご家庭でお料理する場合に材料をそれに合わせてカットすると思います。お野菜はある程度決まってますし、キッチンカッターなど道具もいろいろありますよね、
ではお肉はどうでしょう？結構大変じゃないすか？特にチンジャオロースの千切りとか。あれって繊維に沿って切らないと炒めた時バラバラになってしまいます。難しいですよね。
そこで
日光畜産で切っちゃいました〜！
国産豚のモモ肉をマッチ棒程度の大きさに揃えたので、解かせばそのまま炒められて大変便利。しかもパラパラのバラ凍結なので必要な分だけ解かして使えます。
ま、じゃっかんくっついておりますが
それでいてお値段は２００ｇ３００円と、とってもリーズナブル！チンジャオロースの他にも春巻きの具など使い方いろいろです。ぜひお試しくださいね。
いい年をしてまだ鬼滅の刃に乗っかっております
かしらに並や特上があるのか？
あるんです！ 詳しくは動画で〜
直売会で売り切れ必至、人気のシン・カシラの進化系です。
国産の新鮮な牛モツのギャラ、ヤン（ハチノスの一部）、小腸、三種類のミックスをカットしてあります。 ちょっと時間はかかりますが柔らかく煮込むと、臭みが全く無いモツ煮のできあがり。野菜たっぷりでどうぞ。
煮込みを作る時だしを使いますか？一番簡単なのはめんつゆで味をつける方法だと思いますが、せっかくの新鮮なモツですからひと手間かけたいですよね。
肉料理でも魚介系のだしをベースにするとグッと風味が増して味に深みが出ます。とはいっても一からだしを取るのは大変ですが、実はすごいだしパックがあるんです！
店長のあたくしがおススメしたいのはこの茅野屋さんのだしパック。
日光畜産の牛モツ煮込み用はボイル済みなので下茹では要りません。
モツだけで一時間ほど煮た後これを袋開けてそのまま中身入れちゃってください。野菜は長ネギ、大根、ニンジン、白菜、ニンニクとショウガも忘れずに。こんにゃくもいいですね。
あとはしょうゆ、みりん、酒、味噌で味付け。ハチミツを入れるとマイルドになりますし、反則だけど味覇入れるとしっかりまとまります。
煮込むほどに柔らかくなりますので、時々食べてみてお好みの硬さで食べてくださいね。
再加熱の時は食べる分だけレンジでチンするといいです。どうぞお試しあれ〜 
![国産牛のトリッパ(ハチノス)[300g]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20171011_d7ebd3.JPG)
イタリア料理の定番トリッパのトマト煮、美味しいですよね！
トリッパとは牛の第二番目の胃で、日本ではハチノスと呼ばれる部位です。模様が蜂の巣そっくりなのでこの名が付いたもので、独特の香りと肉厚の身はこれでしか味わえないオンリーワンなお肉？です。
ただこれね、牛の胃ですからね。
あたくしは商売柄元の姿見る機会もありますが、みなさんはあまり見ない方がいいです・・・
食用に供されるまでにはいくつもの工程を経るわけですが、日光畜産のトリッパはその最終段階で、しかも例によってカットまでしちゃいました。しかも 国産！
普通売っているのは皮が付いて黒かったりして、洗って臭いを取るまでが大変です。家じゅう臭くなったという話も聞くくらい。白いのは輸入物が多いし。
更に下茹でしてあるので茹でこぼししないでそのまま使えるんです！
断言しましょう！ここまで手をかけてるのはあたくしどもだけです、是非おトマト煮を試しください！レシピページ参考にしてくださいね。
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焼肉屋さんでおなじみのセンマイは牛の胃袋の一つで、四つの胃袋の中で一番クセはありますがお好きな方はお好きという。
センマイ刺しというメニューで出されているお店がほとんどですが、しっかり火を通して臭み抜きしてあります。
おうちで召し上がる時もレシピ見て下処理しっかりしてくださいね。
ホルモンは種類により人により好き好きがはっきり分かれるものです。
センマイは特にそうだと思われ、特有の匂いと歯ざわりがたまらないという方どうにも苦手だという方がおられましょう。
センマイ刺しとは言いますが湯通しはしており、なんつうんでしょう、ジャリジャリ（と書くと美味しくなさそうですが）の噛み応えが美味しいですよね。
あたくしは好きです。
こちらの商品はあの歯ごたえの基になる表面の皮を手間暇かけて?いたもので（問屋さんがだけど）、クニクニとした食感に変化し臭みもまったくなくなっております。
実際手に取ったらあまりのきれいな色だったので白センマイではなくホワイトセンマイとしました。
ちょっと別物なので一食（一見ではなく）の価値ありです！
刺しで食べるにも熱湯くぐらせて冷水に取ってからですよ〜
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以前販売していたもつ鍋用は、色々入っていた方が楽しいかと思い四種類くらいのホルモンをセットにしておりました。
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消化器官系のホルモンというのは専門の処理場でも、洗うのに手間がかかります。
ホルモン好きでもミノサンドをご存じの方はそう多くないかもしれません。
牛の第一胃であるミノは四つの胃の中でも一番大きく、ちょっと複雑な形をしております。
ほとんどの表面はツルッとしておりますが一部脂を噛んでいる場所があり、ちょうどそれを挟むようにお肉がついているためサンドと呼ばれております。
以前輸入物を食べてみた時にはさほど美味しいと思わなかったのですが、今回例によってスペシャリストのハラショー店さんの社長に教えて頂き和牛のを食べたところ、シャクシャクの食感に加え和牛特有の甘味ある脂が溶け出して実に美味い！
しかもですよ
国産特上ミノよりだいぶお安くなっております！
実は入荷は一緒だったんですけどこれ出すと国産が売れなくなっちゃうかと思い出し惜しみしておりました、ぐみんなたい
希少で美味しい和牛ミノサンド、絶対おすすめです！
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お肉屋と言えど入手困難なものと言えば和牛のホルモン系なんであります。
どうしてかというとそりゃ数が少ないからなんでして、例えばロースは一本15キロとかあって一頭から二本取れますが、タンなんぞ1キロちょいで一本しか取れません。
この手のものは定期的に頼むことである程度回してもらえるようになります。
たまに一本ちょうだいっつってもダメなわけね
最近焼肉屋さんに販路が出来て毎週取れただけもらうようになったので、だんだん増えてまいりました。
そこで！
和牛のタン一本売りやっちゃいます！
これはゴージャスだあ〜
トロけるくらい霜降りのタン元は特上、甘みと旨みたっぷりの上までは焼肉やステーキに、先とゲタはシチューやカレーに。
余すところなく全部いただけます。
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![和牛ホホ肉[煮込み用][250g]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20200417_81a66c.jpg)
冬場北陸の人にカニ食べられていいなぁと言うと、こっちでも高いからそうそう食べられないと言われることがあります。同じように肉屋だからといって毎日ステーキを食べているわけではありませんし、業界の人間でもなかなか手に入らないものもあります。
この和牛のほほ肉もそんなひとつなんです。
かつて持て余しものだったほほ肉がグルメ番組の影響で一躍人気食材になって以来、頭数の少ない和牛のものは肉屋でもめったにお目にかかれなくなってしまいました。
しか〜し！
ご近所で商売仲間のＨ商店さんの伝手で、少量ずつなら特別に分けていただけることになりました！
これまたレアものであります
この機会にぜひ貴重な和牛のほほ肉を味わってみてください。
「逆張り」というのは博打用語かと思います。
人の張るのと逆に逆に張る、まあアマノジャクみたいな？ネットショップで博打の話もどうかとは思いますが
Ｔボンステーキはヒレとロースを分割せず脊柱ごとカットしたもので、両方の味が楽しめる上見た目も派手！そう、インスタ映えってやつね（おっさんの一つ覚え）
ところがヒレというのは頭から段々細くなるため数が取れずに単価も高くなってしまいます。
そこで！
あたくしのテクを用いまして、はみ出してる頭を切って細い尻尾の方にくっつけました〜
だからず〜っと太いまま！ これを称して逆張りやろうという。
数が取れたので実現したのがこの価格っすよ！
今年のバーベキューは逆張りで決まり！！
※今回の重量は平均重量なので商品によってバラツキがございますので予めご了承くださいます様お願いいたします。
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合鴨のロースをジューシーで香り良くスモークしました。
ちょっと高級なお蕎麦屋さんでつなぎの一杯に鴨焼のおつまみは定番ですが、ちょっと値が張るところ。
このスモーク鴨ならもっとリーズナブルに楽しめます。半解凍で厚めにスライスしてください。そのままはもちろん、サラダやホットサンドの具にもぴったりです。
おそばを茹でて鴨をのせれは鴨南蛮に早変わり！
な、南蛮はどこから来るのでしょう？
日光畜産は公園に囲まれている、というよりも公園の中にあると言っていいほど素晴らしい環境なんです。
ですからワンちゃんのお散歩の方が毎日前を通りますし、直売会にはわんこ連れで見える方もたくさんおられます。、
そして社長のあたくしも大の犬好き。二年前に14年一緒だったミニチュアダックスのあんこを亡くして今は捨て猫出身のお茶々と暮らしておりますが、犬を見ると可愛くって
そこで作ったのがこの商品です。カナダ産馬肉の赤身を粗挽きにしてあります。
犬にとっても馬肉はとても健康に良い食べ物だそうで勝手ながらこちらを引用させていただきました。
https://wannyan12.com/archives/242
冷凍なら寄生虫がいないので生食がいいんですね！加熱による酵素の分解もないのもポイント高いですね。
最近では近くにあるドッグランの口コミで買いに来てくれるお客さんも増えまして、満を持してネット販売も始めます。
薄く延ばしてあるので固いうちに折ってもらえれば残りはまた冷凍保存できます。大切な愛犬にぜひどうぞ！
ラムフレンチラックをきれいに成形してあるので丸めれば王冠に！＋成形時にでるカブリのお肉付き！
お安くするために小さいやつ選ったので原体700グラムくらい、仕上がりで600グラムくらいになります
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オーストラリア産子羊の骨付きロース肉です。
羊肉というとあの匂いが苦手、という方がいらっしゃいますが、それは昔出回っていたマトンの印象が強いからじゃないでしょうか？
生後１２か月未満のラムは成長後の牧草匂がなく、しっとりと柔らかで独特の旨味があります。ヨーロッパではキングオブミートと呼ばれ、牛や豚より一般的なお肉なんだそうです。
骨付きのおしゃれなフレンチスタイルはお皿に盛った時ゴージャスで映えること請け合いです！しかも持ち手があって食べやすいんです。
骨付きラムを焼くというとなんだか難しそうに思われるかもしれませんね。でも普通のお肉と変わりません。ちょっと書いてみたので参考にしてください。
http://www.meat-nikko.co.jp/diary-detail/72
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送料無料のバラエティセットがリニューアル！
お肉が選べるようになりました！
実にどうもあれこれ値上がりして本当に困ったもんであります。
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ウィルス騒ぎの後は戦争始まって、まさに物情騒然であります。
BBQの時期にぴったりの新商品のご紹介です！
国産鶏のもも肉を一枚どどんとご用意いたしました！
塩コショウで下味を付けて炭火で豪快に焼き上げればバーベキューも盛り上がる事間違いなしっ！！！
バーベキューでは色々なお肉を食べたい！インパクトあるお肉で盛り上がりたい！っという方には特におすすめの商品です。
もちろんご自宅用にも！ハーブやその他調味料を使用してオリジナルのレシピにも利用しやすいお肉となっております
※ 鶏肉の産地とブランドは都度変わることがあります。
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お鍋もいろいろありまして、お肉屋がおすすめするのはやはりお肉主体のお鍋。
すき焼きとかしゃぶしゃぶの他、あたくしどもでは鴨モモ肉の切り落としもおススメであります。
しかし今回は出汁からこだわっていただこうとご用意したのがこちら！秋田県産比内地鶏のガラ一羽丸ごとであります。
郷土料理のきりたんぽ鍋に欠かせない比内鶏ですがなんといってもお肉は高い でもガラは安い
ま、普通の鶏ガラに比べるとかなり高いですけど
実際出汁をとってみると匂いからしてまるで違います。
ブロイラーの匂いが苦手という方は意外と多いですが、これは煮ている香りだけでもう美味しいんです。
煮立たせないように一時間ほどかけてじっくり出汁を取ってくださいね。
普通のお肉使っても別格の味になりますよ！ もちろんお鍋の他にラーメンにも煮物にも最適です
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「骨の髄までしゃぶられる」とか「恨み骨髄に達す」とか、骨髄には禍々しい表現がつきもののようです。
牛スジの太いところだけを大きめにカットしました。和牛、国産牛、輸入牛のミックスです。
煮込みが基本ですがおでんやカレーに入れても美味しいです。トロトロのコラーゲンでお肌つやつや！]]>![皮つき豚バラ[400g]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20211004_d246aa.jpg)
はいさ〜い！沖縄といえば色々な現地の郷土料理が思い浮かぶと思いますが、特に多いのが豚肉を使用したお料理今回、沖縄料理の定番お肉を3つ特集致します！！！
第一弾は【ラフテー】
ラフテーとは沖縄の方言で豚の角煮の事を言いますね！豚バラなら珍しくはないですが、今回おすすめの国産豚を使用した皮つきの豚バラをブロック状でご用意致しました。
大きめカットのブロックなので食べ応えも十分！皮つきなのでコラーゲンも豊富です じっくり煮込んでいただければトロトロの豚の角煮の出来上がり♪
全国各地の生産者さんの努力により銘柄豚と呼ばれるお肉はどれも本当に美味しいんであります。
直売会にお見えになるお客様からのリクエストで、普段でもあれが欲しい！というものをラインナップに加えました。
直売会では「桜姫」という銘柄をご用意しているのですが、ネットではどうしてもその都度産地やメーカーさんが異なってしまします、ごめんなさい
でもどれも美味しいんですよ！
※ パッケージに印字された賞味期限はチルドのもので、弊社ステッカーは冷凍状態でのものとなります。
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フランス料理の高級食材として、お高いお店ではメニューにあるリードヴォーです。
これは仔牛の胸腺のことで、ホルモンの一種と考えていただければよろしいかと。
ただ一般的なホルモンが消化器系なのに対しリードヴォーはリンパ系でして、お高いことからお察しの通りいわゆる希少部位であります。
味は一言でいうとフグの白子です。
トロっと淡白でホルモンなのに全く臭みがありません。
しかもこちらはミルクフェッドヴィールといいまして、ミルクだけで育てられた仔牛由来のもの。
その色からして真っ白で美味しそう
塩コショウで網焼きしただけでも美味しいですが、軽めにソテーやフライすると外はカリカリ中はトロトロでまた美味しいです。
なかなか小分けでは売ってませんよ、一度お試しくださいね！
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間もなく東日本大震災から15年となります。
あの年2011年10月に弊社のお肉を持って陸前高田の細根沢仮設住宅に仲間と出張バーベキューと銘打ってお邪魔し、炊き出しではないんですがまあ美味い肉食って元気付けてもらおうってんで。
以来足掛け十年に渡りバーベキューや様々なイベントを開催してご縁を繋ぎまして、初めに現地で知り合いそれらの企画を共催したさとうみファームのリーダー金藤さんは今も南三陸町で牧場を経営し当初の志そのままの生活を営んでおられ、あたくしと彼とは互いに盟友と認め合う仲になりまして。
細かくは動画がありますのでご興味持たれましたら見ていただければと。
今回そのわかめ羊でぎょうざを作ったという事でおすそ分け兼販売用に30パック送ってくれましたのでご紹介いたします。
国産羊肉は希少な上中でもわかめ羊は餌に独特の工夫を凝らしデータ分析でもはっきり分かる美味しいお肉、切り落としでもちょっとお高いんですがトリミング材を使ったので大変お求め安くなっております。
この機会にぜひ味わってみて！
で、まだこういう男が頑張ってることを知ってくださいね
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地鶏というのは厳格な規定があって全国でもそんなに多くはありません。
中でも秋田比内地鶏は美味しいのは間違いないけど結構なお値段です
地元の方に言わせるときりたんぽ鍋はその比内地鶏を使い、しかも芹のある時期だけのものなんだそうで。
きりたんぽ本体？は秋田杉の串に半殺し（潰さない程度に叩いたもの）にしたご飯を巻き付けて炭火でこんがり焼くんですが、そんな手間をかけなくても最近ではスーパーで売っておりますね。
それ見て鍋やろうと思ったんですが卸値で入るお肉屋といってもやっぱ比内地鶏は高い
そこで！
スープ取るのにガラだけ本物使ってお肉は安いものでやってみました〜
安い言うても東北つながりで岩手の清流味わいどり。 これだって十分美味いんです。
ガラは熱湯かけて水洗いしながら内側に残っている内臓とか脂とか落として、あたくしは最近凝ってる炊飯器で一時間。
簡単にスープ取れました
ブロイラーのガラ炊いた方なら分かりますが香りが全然違います！
是非やってみたくださいね！
あ、芹がない時は三つ葉で代用しても大丈夫。
秋田の人 ごめん
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![パイカ豚肋軟骨[200g]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20180511_d95f98.JPG)
はいさ〜い！沖縄といえば色々な現地の郷土料理が思い浮かぶと思いますが、特に多いのが豚肉を使用したお料理今回、沖縄料理の定番お肉を3つ特集致します！！！
第二弾は【ソーキそば】 ソーキとは沖縄の方言で豚肉の骨付きやあばら肉の事を言います。こちらではパイカとも呼びます。この豚アバラ肉をトロトロに煮込んだものを乗せた和風だしのさっぱりとした郷土料理、それがまさしくソーキそばです！肋近くの柔らかい軟骨がついており、ジューシーなお肉と軟骨の食感がなんとも楽しい食材です！
角煮と同様に醤油ベースで煮込んでいただければとろ〜り美味しいパイカの煮込みの出来上がり！おすすめはこの豚肋軟骨を入れたカレーです いつもと違う食感も楽しい贅沢なカレーがお楽しみいただけます。ぜひ試してみてください
他では中々手に入らない貴重品！２００ｇで２７０円です！！！これは買わなきゃ損
新しく商品化を考える場合、副産物をどう扱うかが大きなポイントになります。
例えば木を削って何か作ると削りかすは焚き付け（今どきないか・・）くらいにしかなりませんが、お肉の場合はいろいろやりようがあるのでアイデア次第ということになりますね。
こちらの商品は大山どりのイカダを作る時に出た副産物なので、思い切ってお安くしました
ほんとの先っぽなので出汁取り用ですが、とっても美味しいスープが取れますよ
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隠れ？ハラミファンという方が結構いらっしゃいます。
ハラミとは横隔膜のことですが焼肉商材として認知されるようになったのは、実はそれほど昔の事ではありません。
今からそうですねえ、あたくし食肉学校行ってた時分すから40年前くらい前？
昔やないか！
仔牛のお肉は全体的に淡白で、ですから衣をつけ揚げて脂分を追加するような料理が多いんですが、ハラミに関してだけは逆に成牛よりもコクがあるくらいで食べてびっくりいたしました。
これはおそらく成長過程にあるためで、骨髄がいかにも赤々と濃い骨をフォンドボーに使うのもそこから来ているものと思われます。
スジも柔らかくさほどトリミングしなくても良いため歩留まり（原料から商品にした時の割合）もいいし。
ただですよ
こないだまで安かったのに今回仕入れたらずいぶん上がってまして、せっかくの良い食材をもっとお得に売りたかったんだけどなあ
また安いの出たら値下げしますからね。
え？ならそれまで待ってる？
そんなこと言わないで先ずは食べてみて、絶対美味いから！
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直売会でのお客様の反応を見ていると、あたくしどもに何を求めているのかがよく分かります。
以前輸入品の鶏モモを激安で販売したところさっぱり売れませんで、なるほどお肉のプロである問屋には専門的なものを求めており値段勝負の量販店さんとは期待するものがおのずと違うのですね。
しか〜し！
あえてブラジル産鶏モモをド〜ン！と２キロ入りメガ盛りでお安くいたします！
なぜなら
「モモ・ブラジル」というネーミングが面白いから！ 往年の名プロレスラー「ボボ・ブラジル」にかけたわけです。
も、もしかしてボボ・ブラジルを知らない方には全然面白くないかもしれません・・・
も、もしかすると知ってても面白くなかったかもしれませんね
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日本百名山の一つに数えられる名峰大山。その麓で育てられた大山どりは自社内で種鶏の育成・飼育、生鳥の飼育・処理までの一貫した生産体制を敷いており、生産・製造履歴を自社管理された、安全で安心な鶏肉です。
更に「大山どり専用飼料」を与えることにより、腸内細菌を整え、バランスの良い脂乗りと旨味を追求しています 。
ササミというのは牛肉や豚肉でいうところのヒレ肉に当たるような部位で、あまり動かさないため軟らかく、脂身が全く無いので高タンパクで大変ヘルシーなお肉です。
一般のブロイラーの場合ややパサつき感がありますが、大山どりのササミはジューシーで味も濃く、直売所でも売れ筋ナンバーワン商品の一つになっております。
ササミの筋取りってどうやってますか？簡単そうですが身が割れてしまいがちじゃないでしょうか？
一応プロなのでお肉屋のやり方を書いてみますね、参考にしてください。
(1)(2)筋を上にしてささみを置き、スジの先端太いところをつまんで包丁の先端を沿わせるように筋の手前側を開きます。
(3)(4)向こう側も同じように。包丁はなるべく立てましょう。
(5)そのまま伏せたらやはり太いところをつまみながら、包丁を水平にしてスジの上を滑らせます。
はい、これできれいに取れました！
と言うほど簡単ではありませんが２．３本やってみると慣れてきて上手にできるようになります。そうなると面白くてもっとやってみたくなりますよ〜
で。足りなくなったらまた買ってくださいね
筋取りしたささみのレシピはこちら→http://www.meat-nikko.co.jp/diary-detail/42
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パンチェッタとはイタリア料理の定番食材でいわゆる生ベーコンのことです。
こちらの商品はスペイン産。 イタリアじゃないんかい！
良質な豚バラ肉を独自の塩漬（えんせき）法で長時間熟成し、更に長時間低温スモークをかけ、風味と香りを引き出した生ハムタイプのベーコンです。
こちらの商品はブロックで仕入れたものを、あたくし好みの厚めにスライスしたものです。 やや不揃い。
加熱料理が基本なので、これにちなんだいい話を一つ。
ヘミングウェイの短編集「われらの時代・男だけの世界」の中に、旅の若者が黒人と白人二人連れの年配の男から食事をふるまわれる話があります。恐らく大恐慌時代に路上生活をしている人たちで料理をしているのも野外です。
それがベーコンを厚手のフライパンでじっくり炒めて出てきた脂にパンをたっぷりと染み込ませたもので更にそこで卵焼いたりと、読んでるだけでお腹が鳴ってしまう実に美味しそうな文章なんです。
あたくしこれに長年憧れていたものの今時一般的に売られているベーコンはほとんどが加水処理されていて、焼けば焼くほど水分が出てきてしまいカリカリの脂とは程遠いものです。
それがこのパンチェッタに出会い夢を実現することができました！焼くほどにふつふつと香り良い脂が染み出てまいりますよ、みなさんもお試しあれ〜
![国産牛テール肉[300g]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20170915_3a533f.JPG)
お肉の場合それぞれの部位にそれぞれの味はあっても、それ程極端に変わるというものでもありません。
ところがホルモン系は場所によって全く違いまして、どうしてもこれじゃなきゃダメ！って感じなんです。あたくし思うにその代表格は牛タンと牛テールではないかと。特にテールで取った出汁の美味しさといったら・・・う〜ん、ジュルジュル （＾◇＾）
こちらの商品はそんなテールを食べやすい大きさにぶつ切りにした煮込み用です。
安く売られているものの中には臭みのある外国産もありますが、これはしっかりした国産牛です。価格は４００ｇ１０００円。
あまり売ってないので高いのか安いのか分かりませんね 日光畜産を信じてください！安いです！
一度茹でこぼしてからお野菜と煮ると最高に美味しいスープになります。一時間だと長いかも？身がはがれないように様子見ながら煮てくださいね。粗熱取ったら一旦冷蔵庫で冷やし、固まった脂は捨てましょう。さっぱりコッテリ、これはテールでしか出せないお味です！
これでタンメン作るとすんごく美味いです。一番簡単なのは即席塩ラーメンのスープ、お湯の代わりにこれ使ってみてください。感動もんです！
あたくしはお野菜と煮ました。今回は韓国風に。
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三元豚を通常より長い時間かけて育てた豚です。山形は雪解け軟水の郷。美味しい水と澄んだ空気は健康で安全な美味しい肉質には欠かせません。出荷時には独自の基準を設け合格した豚だけが認定・山形豚と呼ばれるのです。バラ肉のしゃぶしゃぶは残り汁でおうどんやラーメンも美味しいです。
しゃぶしゃぶ以外にも豚バラならではの食べ方があります。いろんな野菜に巻いて焼いてみてください。適度な脂のコクが野菜をコートして絶妙な美味しさが味わえます。
あたくしがキャンプでよく巻くのは、ミニトマト、オクラ、長芋などで、変わったところでよく合うのが葉付きの谷中生姜なんです。特につまようじなどで止めなくても剥がれたりしません。
ぜひお試しを〜！
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![認定山形豚 バラ肉スライス[250gx2]](https://www.meat-nikko.co.jp/data/nikko/product/20170307_fac3c2.JPG)
三元豚を通常より長い時間かけて育てた豚です。
山形は雪解け軟水の郷。美味しい水と澄んだ空気は健康で安全な美味しい肉質には欠かせません。出荷時には独自の基準を設け合格した豚だけが認定・山形豚と呼ばれるのです。
バラ肉はほかの部位に比べ脂が多いのですが、それだけに品質による違いが表れやすい場所でもあります。
最近の銘柄豚の特徴としてこの脂のさっぱり感があげられます。もたれるようなくどさではなく口解けの良いしっかりとしたコクが感じられるでしょう。だから野菜との相性も抜群で、ご飯のおかずに最高ですよ。
スペアリブという料理も名前もとても一般的でも、ご自分で作ってみたことのある方は意外と少ないんじゃないでしょうか。
タレに漬け込んで焼くだけのシンプルなお料理ですが、骨にしゃぶりつく豪快さはまさにアメリカン！産地はメキシコですが・・・
敢えて国産にしなかったのは、脂の少なさと形の揃い具合はメキシコの方が上だからなんです。お値段の関係もありますが。
でもね、実はメキシコは豚肉の名産地で肉質もよく研究されていて美味しいんですよ。
解凍してフライパンで焼きながら、市販の焼肉のタレをかけまわすだけでも簡単調理できます。牛肉で言うと特上骨付きカルビと同じ部位でこの価格！ぜひお試しください。
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お料理好きの方にはこれまで使ったことのないお肉で今年のクリスマスを、なんて思ってる方もおられるんじゃないでしょうか？
人気が続いているラム肉ですが、ジンギスカンを始め焼いて食べるのが一般的であります。
しか〜し
煮込みにしても美味しいんです！
ひと昔前は臭みがあると思われていた羊の肉、実はあれ成羊のマトンでしてしかも食用に肥育されたものではありませんでした。
ウール取ってて年取っちゃったら食べちゃったという
今はマトンも臭いというより薫り高いって感じ。
そこへきてこれは子羊・ラムですから全然臭み無く、柔らかくて美味しいんです！
すね肉は筋が沢山あり、それが煮込むことでトロトロになっても〜たまらんです！
更に骨付きですからエキスも出て独特のコクも出るという
使いやすいように電ノコで細かくカットしてあるので手間もかかりません、煮るだけ。
是非お試しください
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宮城県南三陸町歌津。小さな小さな寄木湾を見下ろす小高い丘の上に小さな小さな牧場があります。
さとうみファームという名のこの牧場は、２０１１年東日本大震災からの復興を目指して設立された一般社団法人さとうみファームが、雇用と観光、そして地域の特産品としての羊肉の生産のために運営しています。
ここで育てられている羊は三陸特産のわかめを与えられており、豊かな自然に囲まれた環境と豊富なミネラル、適度な塩分のおかげで羊肉にありがちなくせがなく、ジューシーで濃厚な抜群に美味しいお肉になるのです。
今現在年間５０頭程度しか生産されないわかめ羊はまさに超レアもの！
じわじわと知名度も上がり、東京麻布十番の人気店羊サンライズさんや米沢のソウルフード義経焼のなみかた羊肉店さんでは次の出荷を今や遅しとお待ちになっておられる程！
ご縁あってさとうみファームのお手伝いをしているあたくしどもでは、この貴重なお肉をほんの少しですが扱わせてもらっております。
お一人様３個まで！お試しください。
リーダーのかねちゃん
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三元豚を通常より長い時間かけて育てた豚です。山形は雪解け軟水の郷。美味しい水と澄んだ空気は健康で安全な美味しい肉質には欠かせません。出荷時には独自の基準を設け合格した豚だけが認定・山形豚と呼ばれるのです。 【生姜焼き用】【厚さ4ミリの500g】です。ロース肉の上品でジューシーなお肉を是非味わってください。
三元豚を通常より長い時間かけて育てた豚です。山形は雪解け軟水の郷。美味しい水と澄んだ空気は健康で安全な美味しい肉質には欠かせません。出荷時には独自の基準を設け合格した豚だけが認定・山形豚と呼ばれるのです。
【しゃぶしゃぶ用】【厚さ1ミリの500g】です。ロース肉の上品でジューシーなお肉を是非味わってください。]]>
レバーというのは好き嫌いがはっきり分かれるものかもしれません。
昔はこんな感じでした
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従来品国産牛と豚のうれしい合いびき肉が新しくなって登場です。
今回からは普通の国産豚ではなく鹿児島黒豚を使用してより美味しくなりました！黒豚はもも肉なので脂身控えめのヘルシーな仕上がりになっております。
ハンバーグ、ミートローフ、使い方いろいろ。安心安全な国産肉で美味しいお料理作ってくださいね。
麻婆豆腐を作りました。あたくしのいい加減なレシピですがとても美味しくできたのでちょいとご紹介いたしますね。それぞれの材料の量はお好きにって感じで。
(1) まずは豆腐の水きりです。キッチンペーパーを巻いてレンジで二分チン。しばらく冷ましておきます。豆腐の入ってた容器に水を入れ、オイスターソース、鶏がらスープの素、醤油を入れておいて。
(2) スキレットにオリーブオイルとごま油を敷き、火をつけないでみじんに刻んだショウガ、ニンニク、長ネギを入れます。そこに豆板醤、甜麺醤、コチュジャンを適当に入れて点火、弱火で香りが出るまでゆっくり炒めます。
(3) 強火にしてひき肉を入れ濃い目に色がつくまで炒めたら(1)で用意した水を入れます。
(4) そこへ好きな大きさに切った豆腐を入れある程度水分が減るまで弱火で煮込みます。
仕上げに山椒を入れますが、あたくしの好みですり鉢ですった花山椒の実を入れますと香り
が立ち上ってい〜んです。
最後に水溶き片栗粉でとろみをつければ出来上がり〜！
簡単で美味しいのでやってみてくださいね。 ( *´艸｀)
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相変わらずいろんな物が高いです。
先進国中唯一（全世界でも三か国程）30年以上GDPが伸びでいないにもかかわらず緊縮財政を続ける無為無策の日本で、所得が上がらないまま物価だけ高くなっていったいどうしろってんでしょうか？
国が助けてくれないならニッコーがなんとかしましょう！
こちらの商品は国産牛サーロインの芯の部分、いわゆる芯ロースをステーキカットしたものです。
新しいうちは繊維が硬いんですが寝かせるほどに柔らかくなり、経産牛独特の肉肉しい味に仕上がるんです！
ぜひお試しください！
大見栄切っといて結局商売かいっ！
でもちょっとだけスジがあるかも知れません?
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弊社直売会オリジナル商品にラムコロというのがありまして、これはフレンチラックを加工する時に出るカブリという部位です。
一番高いフレンチラックの派生品なのですんごく美味くて、しかも安いためすぐ売り切れてしまいます。
何とか同じようなものがないかしらん？と、探した結果ありました〜！
それがこちら
カイノミと呼ばれるバラの一部でやや脂が噛んでいるものの、ラムは脂も美味いっすから。
薄切りしたので焼肉よりジンギスカン向き？ 野菜と合いますよん
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珍品ラムハラミをトリミングした時出たスジを煮てみたらすんごく美味しかったんであります。
ただですよ
これホントに羊好きな方だけにおススメします。
もちろん子羊なので臭みではないんですが、なんつ〜んでしょう、思いっきり羊の匂いって感じなので。
スティーブン・キングの小説「ゴールデンボーイ」の中にラムシチューが出てきまして、お話としては実に嫌なストーリーだけれどもその描写だけは美味そうでした。
日本ではあまり馴染のないラムシチューをこの機会に作ってみてはいかがでしょう？
なんつってもこの値段ですよ！ まあ副産物なので
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無冠の帝王なる言葉がありますね。それに値する十分な実力を持ちながらタイトルを持たないという。古い漫画で恐縮ですが「あしたのジョー」のカーロス・リベラみたいな。
こちらの豚肉はそんな存在です。
名前の無い普通の国産豚肉ですが、格付け等級は上！しっかりとした味わいは銘柄豚にも負けません！ならどっちが上だ？とは聞かないでくださいね、返答に窮すってばあ
そしてなんといっても価格が魅力！それでいてパッケージは変わらず２５０ｇ×２パックの使いきりサイズで、普段使いのおかずなどには重宝すること請け合いです。
お買い物のもう一品におススメですよ〜
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無冠の帝王なる言葉がありますね。それに値する十分な実力を持ちながらタイトルを持たないという。古い漫画で恐縮ですが「あしたのジョー」のカーロス・リベラみたいな。
こちらの豚肉はそんな存在です。
名前の無い普通の国産豚肉ですが、格付け等級は上！しっかりとした味わいは銘柄豚にも負けません！ならどっちが上だ？とは聞かないでくださいね、返答に窮すってばあ
そしてなんといっても価格が魅力！それでいてパッケージは変わらず２５０ｇ×２パックの使いきりサイズで、普段使いのおかずなどには重宝すること請け合いです。
お買い物のもう一品におススメですよ〜
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２０１８年８月現在の暑さは常軌を逸しておりまして、気象庁曰く「命の危険」がある暑さなんだそうで。
なのに公園に囲まれたニッコーの前をランニングする人、裏のテニスコートでは球を打ち合う人。
まさに健康のためなら命も要らないということなんでしょうか？
これとは逆？に美味さのためなら身体のことなど考えないという方もまたおられますね。３６５日ラーメン食べ続ける人とか。
そこで！
そんな方のために国産豚バラのネット巻チャーシュー用のお肉を作りました。
脂は一切削っておりませんのでギットギトです！あのラーメン〇郎で出てくるあれです。
健康志向とは真逆、カロリー無視、名付けてカロリー無視逆走チャーシューです！
ただし！
湯煎用ポリ袋でパックしてあるので解凍後そのままお湯に入れ、出来れば弱火で２〜３時間くらい煮てください。
袋の中に脂が充満するので、熱々のままあらかじめ別のポリ袋に用意したタレに漬ける時それは捨てちゃいます。これで余分な脂分はほとんどカットされます。
冷めながら味が染み込むので温度下がったら冷蔵庫に入れ一晩寝かせますと、冷えた脂が白く固まるので気になったらこれも捨てちゃってよいです。
こうしてトロトロで柔らかく見た目の割に意外とさっぱりした、それでいてコクと旨味たっぷりのチャーシューが出来上がります。
なんだかんだ言って身体の心配しているような・・・
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ラーメンファンのふじちゃん課長とラーメン談議をしていた時「二郎さんのチャーシューは腕なんですよ」と教わりました。
みなさん豚肉の部位の中でも腕というのはあまり聞いたことがないんじゃないでしょうか？
前足の肩の部分から肩ロースを外した部位のことでして、形がそろわないため主に細切れとかカレー用に使われることが多く、はっきり言いますと一番値段が安いんです。
おそらく二郎さんは形にこだわらない切り落としのようなチャーシューにしてお肉代を押さえた分を、あの大盛り野菜に回しているのかもしれませんね。
で
家二郎スープキットを作ったついでといっちゃなんですが、同じく家二郎チャーシュー用を作成いたしました！もちろん国産豚使用で、形は悪いが味はいいです。
だってね、どうすか？この価格
安いっ！！
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経営者としては問題発言かもしれませんが、あたくしSDGｓってやつは信用しておりません
考え方は正しくてもそれ使って何かしようとしてる人たちの意思が透けて見えるからでして。
第一いまさら言われなくても日本には昔から「もったいない」って言葉がありますし。
やっぱフードロスはいけません。
先日食品関係の方から牛タンは捨てるところが無いんですという話を聞き、大量に捨てちゃってる皮とかどうするのかお聞きしましたら挽肉にして食べられるとのこと。
マジっすか？！
確かに皮言うてもお肉もついてるしってことで、挽いて食べてみたらおお！
牛タン味のハンバーグって感じじゃないすか！
ってなわけで思いっきりお安く商品化いたしました〜
並ランクの白タンより上等の黒タンなので皮の黒い色が出てますが、問題なく美味いのでお気になさらずにね
150円だしね
※申し訳ございません、こちらの商品はポイント対象外とさせていただきますm(__)m
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スペインは日本の主要な豚肉輸入先でもあり、ラーメン屋さんのチャーシューにも多く使われております。
今回特別お安く仕入れる事が出来たので、メガ盛りシリーズにメンバー入りいたしました。
１ミリくらいのしゃぶしゃぶ用に切ったものを５００ｇ×２パックでド〜ンと！１kgにしました。
それでこの価格です！
次回直売会で売り切れ必至ですよ、お急ぎを〜
あたくしもこの道に入って早いもので３０年になりますが、まだまだ初めて知ることが多ございます。
ネット管理者のセシボン君と打ち合わせしている時、最近ユーチューブで話題のお肉があるとのことで聞いてみましたら知らない名前でございました。
ま、お肉というかホルモンなんですけど、豚の菊脂という。
【参考youtube】きまぐれクックのさぼり場さん
https://www.youtube.com/watch?v=Qv9-GrrceGQ
タレの美味しい作り方など参考になさってください！
一部ホルモンファンの間では「大トロ」とも呼ばれているそうで、調べてみたら屠畜場で見たこともあって存在は知っていたのですが「あれ食うの〜？！」なんて
ホルモンの語源が「放るもん」と言われるように、総じて元は捨てていたものなので最初はそんな感じ？
でも焼いたら美味かったのです！
一度茹でてありますが、お好みでも少し脂落としてもいいかもしれません。 なんつっても大トロですからね
こちらは業務用の１ｋｇ入り！
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いくら当人がおススメしたところでお客様に響かなければ売れません
映え映え騒いでいるポークトマホーク、手を変え品を変えということでロングバージョンを作ってみました〜
今回はバラとロースを分割しない骨付き状態で仕入れ、あたくしがせっせとナイフを入れて骨を長く残したんであります。
どうすかこの写真！まさにトマホークでしょう！
限定１１本ですが大小あります。平均値なので。
先にご注文いただいた方から順に大きいのお出ししますよ〜
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手前味噌ではありますが、お客様の声をすぐ商品作りに生かせるのも小規模ショップならではの強みであります。
今回はわんこ用にモミジをというリクエストにお応えしました。
モミジというのは鳥の足でして通常ラーメンスープに使う品物ですがわんこも好きなのかな？
調べてみたらカルシウムやコラーゲンたっぷりで身体によいみたいですが、加熱するととんがってる部分が固くなって危ないから生であげるという事です。
ご覧のように皮がついてたり大きさがまちまちだったりするのでお安くしときました。
手抜きだ？
違います！！
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これは何かといいますと単なる牛スジなんであります。
では何故このような妙なネーミングなのか？
写真見て！ まさにそんな感じじゃないすか？
ご好評いただいております国産牛芯ロースのスジをテク使いなるべく切らずに引いたものがこちらでして、背中に一本通ったスジそのまんまであります。
このまま一旦煮こぼして、お好きな大きさに切って使ってくださいね。
文字通りゴン太煮込みが出来ますよ。
ってゆうかただ面白いから作っただけだけど
一週間に四本くらい捌くので来週もやりま〜す
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ハラミをカット、秘伝のタレに漬けこんだ味付けハラミとは別に肉本来の美味しさを味わっていただきたく、あえてそのまんまにしました。
ハラミといえば柔らかさの代名詞。フライパンやホットプレートで焼いても硬くならず、お手軽に豪華なおかずが一品できますよ
